Third party funded individual grant
Start date : 01.05.2011
End date : 30.04.2014
Eine valide Prognose des Verhaltens von Milchproteinschäumen lässt sich mit dem gegenwärtig erreichten hohen Stand der Simulation, der Modellbildung und des Wissensmanagements auch unter produktionstechnischen Bedingungen umsetzen. Dies erfordert allerdings experimentell eine systematische Absicherung und einen deutlichen Ausbau der vorhandenen Wissensbasis über die maßgeblichen physiko-chemischen Mechanismen bei Entstehung, Zerfall, Zerstörung, Stabilisierung und Transport des Proteinschaums auf hierarchischen Ebenen der Längen- und Zeitskalen. Teilprojekte: TP 1: Einfluss von Proteinen auf die Schaumbildung und Schaumstabilität TP 2: Mesoskalige Modellierung des rheologischen Verhaltens von schaumartigen Lebensmitteln TP 3: Charakterisierung der Struktur und Dynamik von proteinstabilisierten Schäumen TP 4: Einfluss von Schaumkomposition und -struktur auf die Aromafreisetzung und Aromawahrnehmung gasbeaufschlagter Lebensmittelsysteme TP 5: Simulation gekoppelter Wärme- und Stoffübergangsprozesse in hochviskosen und festen Lebensmittelschäumen mit Hilfe eines Lattice-Boltzmann-Verfahrens TP 6: Experimentell validierte Simulation strömungsinduzierter Effekte auf Proteinschäume mittels Lattice-Boltzmann-Methoden (zentrales Projekt)